俺「チャーハン作ろう」 おまえら1「油は多目に入れろ」 おまえら2「油は少なめでいい」←どっちだよ

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20131006kohuku05


1: フェイスロック(徳島県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:13:34.01ID:ikkQhj1L0.net



チャーハンは、すぐ作れておいしい食事にもってこいです。
次回作るときは、醤油の代わりに「ほんの少しの砂糖と塩」を使って、味を極めましょう。

チャーハンには醤油、と思い込んでおられるかもしれませんが、これを変えるだけで、家チャーハンが大いに変化するのです。
料理系サイトMission ChineseのシェフDanny Bowien氏によると、塩は醤油の代わりになり、砂糖は旨みと甘さを足してくれるのだそうです。

・醤油は必要ありません。私は塩と少量の砂糖でごはんの味付けをしています(お気づきでないだけで、料理店のチャーハンはわずかに甘いのです)。

・お米は、温かくて新鮮なタイ米が最適です。

・残念ながら、油を控えめにしてはいけません。

・最後に鶏がらスープを加え、しっかり炒め合わせます。


https://www.youtube.com/watch?v=8xJr7WbEgW8

http://www.lifehacker.jp/2015/09/150901chao_fan.html



3: ブラディサンデー(九州地方)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:14:14.97ID:KWVOWdh9O.net

たっぷりのラードで作れ


135: ファルコンアロー(岡山県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:54:48.28ID:gT/QHxnc0.net

>>3
鶏油派です


5: 目潰し(空)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:15:47.60ID:PclYxv3B0.net

>>3
マジこれやわ!他は無い


4: イス攻撃(福島県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:15:38.78ID:kPQt+gDA0.net

セブンの冷凍で十分だわ(´・ω・`)
自分で作るより余程美味いw



599c9213


174: ジャーマンスープレックス(禿)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:22:09.39ID:kB9SlG2d0.net

>>4
マジでこれ


9: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:16:50.14ID:h5tVuBAM0.net

マヨネーズ使ってるわ


11: デンジャラスバックドロップ(三重県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:17:16.17ID:5KUMhnmd0.net

チャーハンは油多め
焼き飯は油少なめだと思ってる


18: ハーフネルソンスープレックス(関東・甲信越)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:18:45.68ID:8fSgQvBeO.net

>>11
それは私が発見した事だ


13: マシンガンチョップ(岩手県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:18:06.16ID:7GL0m/xt0.net

もー面倒だからピラフでいいや


129: トラースキック(茸)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:50:40.27ID:RxVc1Mmr0.net

>>13
ピラフはらくだよね
うまいし


20: ランサルセ(庭)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:19:27.52ID:4UPyVxZo0.net

オリーブオイル大量で炒めるとイタリアン風のチャーハンになって美味い


21: エクスプロイダー(dion軍)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:19:28.62ID:pgAU7oi70.net

ご飯余ってるときに楽で早く作れるから作るのにわざわざタイ米なんて用意しねーよ


31: 男色ドライバー(愛知県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:23:42.78ID:rdbXUIX30.net

日本料理人だから中華はわからんが火力によると思う
家庭なら油多めで温度を上げる


17: デンジャラスバックドロップ(内モンゴル自治区)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:18:44.13ID:Ii6dWT7UO.net

最初に飯と油をボウルで混ぜ合わせてから炒めろ
油の分量や卵は好みで


130: ジャストフェイスロック(やわらか銀行)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:50:49.22ID:XSvdfmyP0.net

>>17
これで油多めにしたらそこそこ形には成るわな


34: ドラゴンスクリュー(catv?)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:23:51.37ID:F0MTR3F20.net

卵先混ぜ
冷飯
は都市伝説


37: 逆落とし(SB-iPhone)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:24:40.55ID:MFXpwpKL0.net

醤油をいれることにつべこべ言う料理人が良くいるが、なんとなく腹立つ
中華料理店の炒飯が食べたいわけじゃないんだ
家のチャーハンが食べたいんだから醤油はは不可避じゃ!
油は…うーんやっぱり多め派です


43: 目潰し(千葉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:26:35.67ID:oRVRUhKm0.net

さっき作って食べたよ、卵とネギと余ったチャーシューで
調味料は塩コショウ醤油だけのシンプルなのが一番だね、最後にゴマ油の香りづけが大事


52: ハーフネルソンスープレックス(茨城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:28:05.17ID:/nx4cU8A0.net

フライパン焦げない程度の油を敷いて固めに炊いたご飯にマーガリン(マヨネーズで代用可)かければ馬鹿でもパラパラに作れるぞ


54: フルネルソンスープレックス(茸)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:28:43.36ID:JNJXoE6q0.net

焦がす派なので少なめ
ベーコン敷けば使わない


74: ハーフネルソンスープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:33:35.30ID:yUu6TDMZ0.net
74aafd84



76: ボ ラギノール(茸)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:34:23.93ID:aALpJ9CX0.net

しっとりしても美味いよね
結局塩加減とかじゃないの?


102: 張り手(東京都)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:42:54.66ID:+Ly/ambK0.net

>>76
ぱらぱらしっとりが作れる人は何でも作れる。

チャーハンで重要なのは
1、食感
2、香り
3、味

ぐらいの順番。
適量の調味料入れるだけで味付けが完成する程度の難易度なので、味がダメなチャーハン作る方が難しい。


77: スリーパーホールド(秋田県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:34:31.33ID:GBLw0/OP0.net

IHのとこに引っ越したら下手くそになったわ


82: ランサルセ(庭)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:36:16.36ID:4UPyVxZo0.net

>>77
IHでチャーハンは難易度高いからなぁ


79: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:34:40.62ID:9E/kgac50.net

まず、

・油はちょっと大目の方が玉子がふわふわになる。
・チャーシューを小間切りにしたものを最初に油で炒めると、油にチャーシューの旨みが移る。ハムだと味が薄め。
・玉子を投入してすぐにご飯を入れる派と、玉子が固まってから入れる派がいるが、大して差はない。玉子を溶いて
 入れるのが面倒な人は、直接玉子を投入してすばやくかき混ぜてもよい。
・ご飯は冷めた方がいいという意見もあるが、炊き立てで普通にパラパラになる。
・味付けは、塩、胡椒だけで十分である。塩は少し大目で味見すればよい。あと、味の素少々で十分。
 自信がなければ、オイスターソースを少しかければ、もう中華レストラン並みの味になる。
・ネギは最後の方に投入。1~2分炒めるだけにする。

これで、普通に美味しいチャーハンのできあがり。


80: カーフブランディング(静岡県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:34:50.56ID:TOUnE7+Q0.net

空腹に勝る調味料はない!まず腹減らせw


84: ファルコンアロー(空)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:36:37.31ID:J5GmgxM70.net

卵は最初に入れろ
卵は最後に入れろ
卵はご飯に混ぜて入れろ

なんなんだよお前らは


94: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:40:29.07ID:9E/kgac50.net

>>84
大して差はないよ。
玉子とご飯混ぜてからは失敗しにくいけど、味が落ちる。

玉子を投入後、すぐにご飯投入派と混ぜてから投入派の理屈は、玉子が米と油を乳化させる作用があるから
というものだけど、玉子だけ炒めた後にご飯を投入するプロもいるし、味に大差はないみたい。


289: 逆落とし(禿)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:54:22.99ID:66HHhM9q0.net

>>84
とにかくレシピ通り、が基本


108: ローリングソバット(家)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:44:27.48ID:pt6wPnu20.net

砂糖は入れないだろ。


121: キャプチュード(埼玉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:48:21.70ID:vAcsdY1V0.net

>>108
砂糖入れるとなんでも旨味が増す
旨味の語源は甘味だからな


111: ネックハンギングツリー(千葉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:45:03.12ID:ZFvLgAbe0.net

あとすぐに食わせるのが大事だ
秒単位で劣化してく
皿に盛らなくていい
フライパンごと持ってってそっからスプーンで食わせろ


118: アイアンクロー(茨城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 12:47:35.90ID:yFbLB4p90.net

このスレ、男しかいない件


140: カーフブランディング(広島県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:00:28.21ID:LN32rc+m0.net

熱した中華鍋にラード入れる
卵を溶きすぎず投入
間髪入れず熱々ご飯を投入
ネギ、叉焼等の具材を投入
中華の素、塩、胡椒で味付け
最後に風味付けで鍋の縁に醤油を一回しして出来上がり

好みで刻みニンニクとか入れるとうまい


148: ハーフネルソンスープレックス(catv?)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:02:40.02ID:yk7hSFyJ0.net

酢とみりんとコンソメと鶏ガラスープで味付け


157: 河津落とし(埼玉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:14:07.31ID:uABS11w40.net

俺もしょうゆ入れない派だわ


159: ファイナルカット(チベット自治区)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:14:35.67ID:RNzOKbuN0.net

一方俺は永谷園のチャーハン野本をぶちこんだ


p93_l

168: フェイスクラッシャー(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:18:46.54ID:aCM4klPS0.net



ラードか鶏油で香味油を作っておき、
仕上げで風味付けに使うといい。

単にラードを使って炒飯にしても、
たいして美味しくならないから注意だな。


173: イス攻撃(庭)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:21:34.37ID:bXtmuMTk0.net

だから

具材を脂たっぷりで炒めて、取り出して

卵をたっぷりごま油で炒めて、そこに炒めた具材放り込んで、

最後ご飯投入。

これ以外無いだろ。


189: ローリングソバット(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:35:56.33ID:QoUqzzir0.net

具材は、焼豚とネギだけで(それ以外を入れるなら、きのこや貝類など旨味の種類が違うのがオススメ)
卵は、二個で白身は一個分いらない。(他の料理で使う)

1.フライパンに火つける。油は大匙2
2.軽く煙が出たしたら、溶き卵を入れる
3.軽くゆすりながら卵のヒダができたらご飯投入
4.軽く炒める、具材を投入。
5.フライパンは大きく動かさない火力が弱いのでなるべく平たくなる様に、米の水分が飛ぶ様に炒める
6.中華出汁の素、塩胡椒で味を調え、最後に醤油はフライパンの鍋肌に数滴。香りがつく程度。

( ´ ▽ ` )ノ


193: ローリングソバット(家)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:40:18.58ID:pt6wPnu20.net

>>189
うちもそう。


197: ローリングソバット(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:45:36.84ID:QoUqzzir0.net

>>193
> >>189
> うちもそう。

中華屋さんの裏技。
溶き卵に、水溶き片栗粉を投入してたりする。
卵のふんわり感が増すのである。
面倒なら溶き卵にマヨネーズを大匙1でも割とふんわりになる


196: ネックハンギングツリー(千葉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:45:09.80ID:ZFvLgAbe0.net

なんか香草は使え
別にネギでもいいんだが俺はニラにしてる
ご飯入れる前、十分に温度が高い状態で叩き込んだら一気に香りが出る


202: エクスプロイダー(宮城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:53:28.89ID:kuPk/0BX0.net

何を目指すかで調理方も材料も変わる。ただ漠然とチャーハンと言っても好みは十人十色
香ばしく仕上げ炊ければ醤油とネギ油は必須だし、あっさり優しい味ならいらん
卵先混ぜ方はパラパラしやすいがパサパサにもなりやすい
油も種類によっては煙あがるまで熱すると臭みになるから注意が必要


220: ファイナルカット(SB-iPhone)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 14:36:05.76ID:02C8WBQI0.net

ニンニクだけじゃなく生姜も入れると美味しい


234: 河津掛け(茨城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:04:15.75ID:BCIOu9Ez0.net

大切なのは鉄のフライパンで作ることだと悟ったわ
火の通り方で料理は変わるからね


5636707e


235: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:05:09.13ID:9E/kgac50.net

玉子とご飯を混ぜてからフライパンに入れろというのは、そうするとパラパラになりやすいからで
あって、美味しさを求めたものではない。プロはそんなことはしない。

とりあえず、お店のチャーハンに近い味を出したいのであれば、買ってきたチャーシューを刻んで炒めて塩、胡椒、味の素の他に
オイスターソースか液体の万能調味料(醬油系)を入れて炒めて、最後に1、2滴ごま油を加えれば、それなりの味にはなる。


237: 河津掛け(茨城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:06:48.34ID:BCIOu9Ez0.net

>>235
中華風のピラフを作っておいて、それを炒めるのも結構いける


245: ジャストフェイスロック(京都府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:19:16.47ID:/VVlXiNp0.net

>>237
そういうやり方をする店もあるみたいね。


248: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:21:08.41ID:9E/kgac50.net

>>245
それは、手早く調理するために事前に途中まで調理して準備してるんですよ。


253: キングコングラリアット(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:28:42.87ID:SHRcxqRA0.net

>>237
炊き込み飯を炊飯ジャーから鍋に移してネギと炒めて仕上げる炒飯って
イベント会場や祭事とかでたまに見かけるね


256: 河津掛け(茨城県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:36:11.76ID:BCIOu9Ez0.net

>>253
大量に作るときは重宝するよねw
ただ保温は駄目で、水分を飛ばしながら冷ましておく必要があるけどね


240: ジャーマンスープレックス(SB-iPhone)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:13:45.47ID:CLb1+aKQ0.net

ウェイパァーってやつ入れれば良いんだろ?


uploaded


239: キングコングラリアット(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:13:29.72ID:SHRcxqRA0.net

意識高く()、例の騒動から炒飯の味付けは創味シャンタンに切り替えたけど
見切った現味覇がどう変化もしくは劣化したのか、実際の所はよく判らない



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244: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:17:06.92ID:9E/kgac50.net

>>239
味覇とシャンタンは中身同じですよ。
チューブの味覇は違うけど。


257: キングコングニードロップ(埼玉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:36:34.03ID:dNaPG8m70.net

>>244
kwsk


267: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:59:22.43ID:9E/kgac50.net

>>257
元々は創味が業務用にシャンタンとして始めたけど、他の会社で味覇ブランドとして家庭用に売り出した。
味覇は半練の固形で使い難さがあったけど、他のメーカーがペースト状のチューブで中華調味料を売り出したので
味覇もチューブ用を売り出した。当然、チューブのが柔らかいので元々の味覇とは成分が多少異なる。
それを、本家の創味に無断でやったもんだから、創味が怒ってシャンタンとして売り出した。
そんな流れだったと思います。


250: ダイビングヘッドバット(内モンゴル自治区)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:23:21.76ID:7YnuyHbXO.net

俺は鶏ガラスープ使うなあ


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251: 足4の字固め(岐阜県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:27:11.43ID:9E/kgac50.net

鶏がらのが美味しいかもね。
ただ、水に溶かしたスープだとご飯がべとつくから、顆粒のまま加えるけど。


243: ミドルキック(東京都)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:16:20.71ID:KqZt5Nu80.net

火にかけた鍋にオイルポットからおたま1杯分ぐらい注いで
鍋を回して煙が上がるまで油を鍋肌になじませる
オイルポットに油を戻してそのまま調理開始
大さじ何杯とか考えずともその日その時鍋肌が欲する量が自然に残る
中華料理に必要なのは中華鍋とおたまの他はオイルポットとザーレン
多量の油を手早く操作するのに必須


255: ダイビングフットスタンプ(宮崎県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:29:06.41ID:RWA96/is0.net

一番大事な事は1人前ずつ作ること
2人前ずつ作ってたら母親から「なんでそんな面倒な事してるの?6人分1回で作れば?」
って言われた、それだと焼き飯と考えても酷い味になるんですが・・・


275: ファルコンアロー(dion軍)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:24:53.06ID:8HAp6Kcc0.net

>>255
たまに作る男料理ならそれでいいだろうけど
おかんからすればしょーもないこだわりに映るだろうな
家庭で作るなら 家族分が同時に出来上がる工夫もしなよ


321: ダイビングフットスタンプ(宮崎県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 18:11:48.99ID:RWA96/is0.net

>>275
だよね、6人分の焼き飯を家庭用コンロで美味しく作れる訳ないのに他メニューにするとか工夫すれば良いのにね
料理作るの大変なのは分かるけど色々工夫して楽すれば良いのに何も考えないのが不思議
毎日の繰り返しだから考えるのも面倒になるんだろうね


329: ミドルキック(東京都)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 18:33:50.63ID:KqZt5Nu80.net

>>321
6人前2人分ずつ作っても具材が用意してあれば10分くらいでできるはずだけど
初めの2人前ができてから7分くらいで3回目の2人分ができる
そんなに待たせないはずだけど母親に面倒と言われた彼はどれほど手際が悪いのやら
飯を5分も10分も鍋でこねくり回してるのは炒飯ではない


261: ボ ラギノール(京都府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 15:51:14.09ID:VFsrN6tc0.net

マジレスすると油多めは卵投入の時だけ
卵に油を吸わせる事が大切


276: サソリ固め(広島県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:25:11.37ID:Vo07qUVD0.net

水気の多い具材は先に炒める。
火力に気を配る。

こんだけ気を付けとけば大丈夫だって。
あと、お米は鍋肌に押し当てるようにすれば
パラパラのおいしいチャーハンができるよ。


278: ボマイェ(関東地方)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:28:45.37ID:m3Zd5dn7O.net

油は多めでしっかり熱しておくのが基本だろ
卵は油と混ぜるようにして火を通すのだ
これがちゃんと出来ればパラパラ感はほとんど約束されたようなもん


282: キャプチュード(庭)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:32:13.64ID:NiJlBtKg0.net

>>278
おれのやり方は違うな
十分熱した油と鍋に卵をぶっこむ
すぐご飯を投入。混ぜる。完成や


281: トペ スイシーダ(滋賀県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 16:30:20.53ID:X8ueaKkG0.net

油多目にしたら
卵のテンプラとごはんのテンプラになった・・・(´・ω・`)


306: エルボーバット(SB-iPhone)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 17:43:56.31ID:lflm8PrD0.net

うまいのを作るなら油をケチるな


313: エクスプロイダー(中部地方)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 17:58:48.62ID:tMaScN9a0.net

冷食チャーハンいろいろ試したけどどれもピンとこない
冷凍ピラフにバター溶かしたのが一番旨かった


314: イス攻撃(京都府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 17:59:19.79ID:CCSCTII00.net

美味いと思った店がコンソメ使ってたから家でもコンソメ顆粒使ってみたらそれなりに美味い


318: ボ ラギノール(新潟県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 18:01:38.96ID:Zcmzk7kK0.net

逆に醤油の発想は全くないんだが


332: ダブルニードロップ(東京都)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 19:05:55.04ID:0cQBS0yp0.net

>>318
醤油は味付けというよりは香り付け


338: ミドルキック(大阪府)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 19:40:59.92ID:nHEZGgbL0.net

大量の油でふわッふわの溶き卵にして
一旦油は適量残して戻す。
卵は油を吸い込んだスポンジになって米を炒めるのです。
でも好きなようにしてください。


309: 河津落とし(埼玉県)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 17:47:49.01ID:uABS11w40.net

お前らほんと炒飯好きだねw



166: メンマ(中部地方)@\(^o^)/
2015/09/27(日) 13:18:23.54ID:IfZSMUqu0.net


お前らのそのチャーハンに注ぐ愛情の少しでも異性に使えたら結婚できてるのにな


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